土家腊肉

【最春节的味道：土家腊肉，年的符号】

过年的时候，土家人除了要吃表示霉气尽头、年年有余、清清白白的芋头、鱼、豆腐、青菜外，腊猪头与腊猪屁股肉，更是土家人必不可少的两样，因为这代表有头有尾，有始有终。春节团圆，来年平安，自然而然，腊肉也就成了土家族年的符号与象征，成为最能代表春节的年味。

土家人居住在武陵山区，山高路远，难得出一次山，长期过着自给自足的半隐居生活。养猪种粮，不过是为了保障一年的生计所需，养猪以野草与粗粮为主，猪肉细腻嫩滑。

每至腊月，土家人都要宰杀年猪，宰杀后的猪被分成一条一条，置于大缸中盐腌制一星期，然后挂在自家火坑上面熏制，土家人会时不时往火堆里扔一些桔子皮（陈皮）、肉桂树枝、山胡椒树枝、花椒树枝、茶子壳（油茶外壳残渣）、新鲜的柏树松树丫枝等一起熏，使其色泽红亮香味浓郁，久放不坏，以保证来年一年都有肉吃。

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